铵态氮肥的检验

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与碱共热，产生能使湿润红色石蕊试纸变蓝色的气体（氨气），证明含铵根。就是铵态氮肥铵盐的一个共性就是与碱共热生成氨气；

验证蛋白质发生了变质：

1、鉴定指标

感观指标最敏感：硬度、弹性下降，结构、外形、颜色、气味改变；

物理：浸出物量、浸出物电导率、折光率、冰点、粘度等；

化学：挥发性盐基总氮（TVBN）；二甲胺、三甲胺含量测定（水产品）、K值等。

2、挥发性盐基总氮（TVBN）

食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种条件能够形成氨的含氮物；

包括氨与一甲胺、二甲胺、三甲胺，具有挥发性和碱性；

适用于鱼类、肉类以及大豆制品蛋白质腐败鉴定。

3、K值

指ATP的低级分解产物中肌苷和次黄嘌呤所占的比例；

用于鱼类早期腐败鉴定：K≤20%——鱼体新鲜；K≥40%——表明鱼体开始腐败。

1、配成溶液，在试液中加入少量氢氧化钠，然后煮沸，将沾有奈斯勒试剂的滤纸放在试管口检测逸出气体中是否有氨气。若滤纸变红就证明有NH4+

2、如果没有干扰离子可以直接往试液中加入奈斯勒试剂检验，若有红棕色沉淀就证明有NH4+

碱性溶液中的K2[HgI4](奈斯勒试剂或称铵态氮试剂)是鉴定NH4+的特效试剂

您好与碱共热,产生能使湿润红色石蕊试纸变蓝色的气体（氨气）,证明含铵根.就是铵态氮肥

铵盐的一个共性就是与碱共热生成氨气.可利用这一性质来检验铵根,也可以用来实验室制氨气：Ca（OH)2+2NH4CL=加热=CaCL2+2NH3气体+2H2O

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