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6、 膳食结构要合理 究竟什么是膳食平衡, 又怎么达到这一标准呢? 所谓膳食平衡是 指:膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,即:
氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量 6 之间也要平衡,只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知,日常生活中人们将必需食物分为五类,第一类是 粮食类,是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以 300-500 克为宜,其余的热量由副食品供给,所以,粮食类食 物的占热能供给量为 60%-70%,约占膳食总量的 32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物,包括瘦肉、蛋、 禽、鱼等, 成人每天应摄入 70-100 克的蛋白质。据研究,人体对动物蛋白 质的吸收率高于植物蛋白,较为理 想的蛋白质摄入应是,动物 蛋白占 1/4,豆类蛋白占 1/4,其余 2/4 则粮食供给。因此,营 养专家建议,每人每天应摄禽、畜肉类 50-100 克, 鱼虾 类 50 克,蛋类 25-50 克。此类食物应占膳食总量 13%。
第三类是豆、乳及制品,因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸 和卵磷脂等,其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要,所以每人每 天应补充豆类 50 克, 奶类 100 克,此类食物占总量的 9.5%。
第四类是蔬菜、水果,这是人体维生素、无机盐和食物纤维 的主要来来源,但因蔬菜品种很多,营养成分也存在很大差异。
如,绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏 血酸以及钙、磷等无 机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素; 鲜豆类 蔬菜中的碳水化合物、 铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的,所 以每人每天应摄入 400-500 克, 共中绿叶菜应保持 1/2 以上。新 鲜的水果是抗坏血酸的良好来源,可以提供大量的 蛋白质、磷、 铁等无机盐,故而每人每天应摄入 100-200 克鲜果。此类食物 7 应占总量的 40%。
第五类是油脂类,油脂类可供给热量,促进脂溶性维生素的 吸收,供给不饱和脂肪酸。
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